Zöldségek szezon szerint
A hazai zöldségek akkor ízlenek a legjobban, ha frissen, éppen a szezonjukban tudjuk felhasználni őket. Összeállítottunk neked egy áttekintést, amelyből első pillantásra kiderül, melyik zöldség van éppen szezonban, így különösen friss és ízletes.
Így könnyebben választhatsz időben a kreatív receptötleteidhez.
Sütőtök
A sütőtök szezonja Magyarországon jellemzően augusztustól novemberig tart, de a betakarítás ideje fajtától és időjárástól is függhet. Akkor érett, ha a héja kemény, a szára már kissé fás, és a termés megkopogtatva tompa, üreges hangot ad. Minél élénkebb a színe és minél kisebb a tök, annál ízesebb és gyakran annál tápanyagdúsabb is.
A sütőtökből klasszikus fogás lehet egy tökös rétes, egy sütőtökös pite, vagy akár egy sütőtökös quiche leveles tésztából.
Kedvenc sütőtökös receptjeink
Őszi rókagomba
A rókagomba régóta kedvelt erdei gomba. Szezonja általában júniustól októberig tart, főként csapadékosabb időszakokban. A rókagomba lombos és fenyves erdőkben is előfordul, ezért gyűjtéskor mindig érdemes a termőhelyre és a fák környezetére is figyelni.
Egy sós rókagombás quiche vagy egy ropogós rókagombás muffin különösen jó őszi fogás. Megtisztítva, enyhén nedves konyharuhába csomagolva a hűtőben néhány napig eláll.
Kedvenc rókagombás receptjeink
Fejes káposzta
A fejes káposzta szedési ideje általában júniustól októberig tart. Ősszel és télen különösen kedvelt alapanyag nálunk. Íze enyhén fűszeres, és különösen jól érvényesül, ha köménnyel készítjük. A káposztából készülhet leves, főzelék, töltött káposzta vagy saláta is.
Nagyon jól működik egy káposztás rétes, egy káposztás kifli, vagy akár egy kiadós egytálétel alapjaként is.
Kedvenc receptjeink fejes káposztával
Lila káposzta
A lila káposzta, más néven a vörös káposzta szezonja általában júniustól októberig tart. A korai fajtákat nem lehet sokáig tárolni, a későiek azonban akár hónapokig is eltarthatók megfelelő, hűvös helyen. Vásárláskor érdemes zárt fejű, szép, ép leveleket választani, amelyek nem repedtek és nem foltosak.
Nyersen salátának vagy köretnek is használható, de leggyakrabban párolva vagy főzve kerül az asztalra. Különösen jól illik szárnyasokhoz, például kacsához, libához vagy vadételekhez. Ünnepi fogás lehet egy vöröskáposztás rétes gesztenyével is.
Sárgarépa
A sárgarépa fajtától függően májustól decemberig szedhető. Ez az egyik legmagasabb karotintartalmú zöldség. A benne lévő A-vitamin előanyagát a szervezet sokkal jobban hasznosítja, ha a répát kevés zsiradékkal, például vajjal vagy olajjal készítjük el.
Egy zöldséges quiche sárgarépával vagy egy répás ricottás pizza kiváló, vitamindús választás.
Kedvenc sárgarépás receptjeink
Burgonya
A burgonya betakarítási ideje Magyarországon általában júniustól novemberig tart. Az íze fajtánként változik: lehet enyhén vajas, diós vagy karakteresebb. Rendkívül sokoldalúan felhasználható, készülhet belőle leves, egytálétel, rakott étel, saláta, sőt még kenyér vagy különféle krémek is. Eltarthatósága remek: a nyers, egész krumpli: Hűvös, sötét, száraz helyen (pl. kamrában) 2–4 hónapig is eláll.
Jól illik a legtöbb alapanyaghoz, ezért szinte bármilyen fogásban megállja a helyét. Egy tartalmas krumplis-káposztás rétes különösen jó ötlet lehet friss leveles tésztából.
Kedvenc krumplis receptjeink
Csiperkegomba
A csiperke egész évben elérhető, ezért a magyar konyha egyik legpraktikusabb alapanyaga. Enyhe, kellemes íze miatt sokféle ételben használható, legyen szó levesről, pörköltről, rakott fogásról vagy töltelékről. A friss csiperke akkor a legjobb, ha a feje zárt, a gomba feszes, és nincs rajta sötét folt.
A csiperke különösen jól működik egy gombás kifliben vagy egy szalonnás-gombás pitében.
Kedvenc gombás receptjeink
Paprika
A zöldpaprika Magyarországon általában áprilistól október közepéig szedhető. A sárga és piros paprikák többnyire júliustól októberig érnek be. A paprika a magyar konyha egyik legfontosabb zöldsége, és szinte nincs olyan helyi étel, ahol valamilyen formában ne használnánk.
Egy vegetáriánus főételhez remek választás a gyors ratatouille quiche.
Kedvenc paprikás receptjeink
Leveles spenót
A leveles spenót áprilistól jelenik meg a konyhában. Kultúrnövényként Európában, Ázsiában és Észak-Amerikában is széles körben termesztik. A spenót fontos vas- és vitamintartalmú zöldség. A friss spenót csak néhány napig tartható el. Ha nedves ruhába csomagolod, a hűtőben nagyjából két napig őrzi meg minőségét, mielőtt feldolgoznád.
A friss spenótot alaposan meg kell mosni, mert gyakran homokos lehet. Mivel a spenót hő hatására nagyon összeesik, körülbelül 1 kg friss leveles spenótra van szükség ahhoz, hogy kb. 500 g blansírozott, kinyomkodott spenótot kapjunk.
Kedvenc spenótos receptjeink
Brokkoli
A brokkoli Magyarországon általában május közepétől november közepéig szedhető. Különösen gazdag ásványi anyagokban, és nyersen vagy párolva is fogyasztható. Nemcsak a rózsái, hanem a zsenge levelei és szára is ehető. A friss brokkoli élénk színéről ismerhető fel; nem lehet fonnyadt vagy sárguló levele.
Kedvenc brokkolis receptjeink
Paradicsom
A paradicsom szezonja Magyarországon általában július közepétől október közepéig tart. A paradicsomot mindig éretten, pirosan érdemes szedni, mert az ízét adó aromaanyagok csak a tövön tudnak igazán kialakulni. Ezért az importált, korán leszedett zöld paradicsom sokszor ízetlenebb. A zöld csészelevelet minden esetben el kell távolítani.
Kedvenc paradicsomos receptjeink
Cukkini
A cukkinit általában június közepétől októberig lehet szedni. Különösen ízletesek a kisebb termések, amelyek a robusztus, rövid szárú cukkini növényen nőnek. Az uborkára emlékeztető cukkini héja vékony és sima, ezért gyakran héjastul használjuk fel.
A cukkini remekül érvényesül egy vegetáriánus színes zöldségestekercses quiche formájában.
Kedvenc cukkinis receptjeink
Spárga
A spárga általában áprilistól júniusig szedhető. Vásárláskor a szára legyen sejtelmesen fényes, selymes hatású. A spárgát mindig hűvösen és sötétben érdemes tárolni; a hűtő zöldséges rekeszében akár 4 napig is eláll.
Egy friss leveles tésztából készült spárgatorta különösen finom, tavaszias fogás.
Kedvenc spárgás receptjeink
Medvehagyma
A medvehagyma igazi tavaszi hírnök. Ez az első friss zöld, amely a hideg időszak után megjelenik. A medvehagyma kedvelt vadnövény, és sok magyar konyhában is fontos helyet kap. Főzéskor azonban gyorsan veszít az aromájából, ezért csak rövid ideig érdemes hőkezelni.
Kedvenc medvehagymás receptjeink
Még több felfedeznivaló
