- Főoldal
- Receptgyűjtemények
Receptek spárgával
Spárgás receptek
Hurrá, itt a spárgaszezon! Itt találsz gyors és egyszerű spárgás recepteket. A ropogós lángostól a szaftos quiche-ig mindenki megtalálja a kedvencét.
Végül 3 tippet is adunk a spárga tárolásához és feldolgozásához, valamint elmondjuk, mi a különbség a fehér és a zöld spárga között.
Kedvenc spárgás receptjeink
Spárgás csavart prosciutto sonkával
Spárgás lazacos quiche
Spárgás muffinok
Spárgás pizza tormával
Spárgás táskák bacon szalonnával
Spárgás-csirkés rétes
Spárgás-gorgonzolás-hagymás pizza
Spárgás-sonkás rétes
Tavaszi pizza spárgával és retekkel
Vegán Földimogyorós-spárgás táskák
Zöld spárgás leveles tészta-torta
Pizza Bianca zöldspárgával és eperrel
Ropogós Leveles tészta falatok spárgával és sonkával
Ropogós spárgás pizza leveles tésztából
Spárga - fehér vagy zöld, ez itt a kérdés
Ha elkezdődik a spárgaszezon, a konyhákban szorgalmasan hámoznak, főznek, sütnek és kísérleteznek a receptekkel. De vajon zöld vagy fehér spárgát válasszunk? Mik a különbségek, melyik fajta melyik ételhez illik, és 3 tipp a spárga tárolásához és feldolgozásához – mindezt itt eláruljuk.
Mint tudjuk, a várakozás öröme a legszebb öröm. Ami a kulináris élvezeteket illeti, a zöldségrajongók már lázasan várják a spárgaszezon kezdetét. Ausztriában a rúdzöldség április közepétől június végéig kapható. Ezalatt a nagyjából tíz hét alatt a legtöbb étlapon ő a sztár – legyen akár fehér, akár zöld.
Röviden: a spárga a medvehagymával együtt a ínyencek számára a tavasz hírnöke. De mik is pontosan a különbségek a fehér és a zöld spárga között? Melyik a kedveltebb a két fajta közül? És vajon az egyik egészségesebb-e, mint a másik?
Spárga - fehér vagy zöld, ez itt a kérdés
Egy fontos tény már az elején: a zöld és a fehér spárga alapvetően ugyanahhoz a fajtához tartozik, színüket kizárólag a termesztési mód határozza meg. Idővel azonban külön kifejezetten fehér, illetve zöld spárgának nemesített fajták is kialakultak.
A fehér spárga a föld alatt nő, és akkor szedik le, amikor a feje éppen áttöri a talaj felszínét. A zöld spárga ezzel szemben a napfényben fejlődik - ennek hatására alakul ki benne a klorofill, amely élénk zöld színét adja. Mivel a fehér spárgát kézzel kell kiásni, míg a zöldet elegendő levágni, az előbbi általában drágább.
Különböző országok, különböző ízlések
A magyarok inkább a zöld spárgát, míg a németek és az osztrákok inkább a fehér spárgát részesítik előnyben. A zöld spárga Ausztriában a termésnek csupán egyötödét teszi ki, Németországban pedig tíz százalék alatt van. A fehér spárga Franciaországban is népszerű - bár lila fejjel. A lila árnyalat úgy alakul ki, hogy amikor a spárga áttöri a talajréteget, nem szedik le azonnal - ettől az íze is erőteljesebbé válik, mint tisztafehér társainak. Angliában vagy az Egyesült Államokban viszont alig ismerik a fehér spárgát, náluk a zöld spárga a favorit.
Melyik spárga egészségesebb?
A zöld spárga egészségesebb. A zöld és a fehér spárgában sok a közös vonás, ilyen elsősorban magas, 94 százalékos víztartalmuk. Ezért 100 gramm spárga kalóriatartalma mindössze 16 kcal - tökéletes fogyókúrás zöldség. És egyebekben? A spárga rengeteg egészségtámogató anyagot tartalmaz. Már jóval azelőtt, hogy népszerű élelmiszerré lépett volna elő, megbecsült gyógynövénynek számított. Minden egyes falattal több mint tíz vitamin, többek között folsav, C-, K- és E-vitamin, valamint ásványi anyag, mint réz, vas, cink és kén kerül a szervezetünkbe. Ezen kívül tartalmaz glutationt is, ami az egyik legerősebb antioxidánsnak számít és fontos alkotóeleme a méregtelenítésnek és az oxidatív stressz csökkentésének.
Mindent összevetve azonban a zöld spárga egészségesebb: több A- és C-vitamint, valamint folsavat tartalmaz. A zöld spárgában voltaképpen háromszor annyi B-vitamin van.
Végül melyiknek jobb az íze?
A zöld és a fehér spárga íze nagyban különbözik egymástól. A zöld spárga ropogósabb és erőteljesebb ízvilágú. Íze fűszeres és határozott, míg a fehér spárga főként lágy, zsenge aromával rendelkezik. A zöld spárgának a feldolgozás szempontjából két nagy előnye van: a pucolást igénylő fehér spárgával ellentétben csak alsó harmadát kell letörni - ha egyáltalán szükséges. Emellett sokkal gyorsabban elkészül.
De melyik fajta melyik ételhez alkalmas? Elvileg lehet főzni, serpenyőben vagy sütőben sütni, sütőben párolni vagy nyersen fogyasztani. Klasszikus elkészítési módja a krémleves vagy fehér spárga hollandi mártással és burgonyával. Serpenyőben vagy grillen sütve, például egy szaftos steak köreteként határozottan ízletesebb a zöld spárga. Mindkét spárgából, akár vegyesen is, készíthető spárgás quiche, muffin, sült spárga, felfújt vagy saláta. Általános szabályként elmondható: a fehér spárga könnyű ételekhez, a zöld spárga pedig pikánsabb ételekhez ideális. Továbbá: egy jó pohár bor kiemeli az ízeket - akár zöld, akár fehér spárgáról legyen szó.
3 tipp a spárga tárolásához és feldolgozásához
Akkor friss, ha összedörzsölve fémesen éles hangot ad, a felülete fényes, a végei csak kis mértékben szikkadtak és a feje kemény. Ugyanakkor: a romlott spárga büdös. Ha bizonytalan vagy, használd az orrodat, a szagteszt meghozza az eredményt.
A friss spárga legfeljebb három napig tárolható a hűtőszekrény zöldségtároló rekeszében. Nedves ruhába csomagolva tovább friss marad.
Egyébként nyersen és hámozott formában is lefagyasztható és később fagyott állapotban (felengedés nélkül) felhasználható. Ily módon hat hónapig eltartható, aminek köszönhetően meghosszabbíthatod az igen rövid spárgaszezont.