Rezepte mit Wintergemüse

Auch Wintergemüse macht mit ein paar Zutaten und einem frischen Teig ganz schön was her. Ob Lagergemüse, wie Karotten, Kartoffeln und Zwiebel oder ein paar andere Schätze, die das Wurzelgemüse zu bieten hat. Aus all diesen Vitaminbomben können köstliche Speisen gezaubert werden.

Rezepte mit Karotten & Pastinake

Blätterteig

Vegane Wintergemüse Jalousie

Bunte Crinkle Tarte

Kipferl mit Wintergemüse-Füllung

Deftige Quiche mit Wurzelgemüse

Vegane Gemüse-Quiche

Bunter Gemüsestrudel mit Frischkäse

Blätterteig Karotten Happen und Kräutern

Flammkuchen mit Pastinaken & Karotten

Herzhafte Karotten-Blätterteigtarte

Veganer Karotten-Champignon-Strudel

Mini Karotten-Flechtstrudel mit Ingwer

Karotten-Quiche mit Oliven

Vitale Karottentascherl mit Curry-Hummus und Ingwer

Gedeckte Quiche mit Huhn und Karotten

Vegetarische Quiche mit Karottenstreifen und Spiegelei

Schwammerl-Karottentaschen mit Ziegenfrischkäse

Vegane Blätterteighörnchen mit Pastinake

Rezepte mit Kartoffeln & Süßkartoffeln

Blätterteig

Blätterteig-Häppchen mit Süßkartoffeln und Rosmarin

Vegane Börek mit Süßkartoffeln und Spinat

Flammkuchen mit Kartoffeln und roten Zwiebeln

Flammkuchen mit Süßkartoffeln und Haselnüssen

Kartoffel-Speck-Flammkuchen

Kartoffelstrudel mit Speck

Noch mehr Rezepte mit Kartoffeln

Rezepte mit Rote Bete (Rote Rüben)

Quiche- & Tarteteig

Rote Rüben-Quiche mit Kren

Rote Rüben Filo-Körberl

Rote Rüben Dinkelpizza mit Apfel und Kren

Rote Rüben-Vanille Kipferl

Rote Bete Quiche mit Walnüssen

Rote-Rübenflammkuchen mit Walnuss und Feta

Flammkuchen mit Roten Rüben und Ziegenkäse

Flammkuchen mit Ziegenkäse und roten Rüben

Zupfblume mit Roten Rüben

Rezeptideen mit Lauch

Quiche- & Tarteteig

Lauch-Pilz Quiche mit Schinken

Lauch-Käse Flammkuchen mit gekochten Kartoffeln

Deftige Apfel-Lauch-Quiche

Lauchstrudel mit gezogenem Strudelteig und Speck

Blätterteig Lauchstrudel mit Speck

Mürbteig Lauchstrudel mit Speck

Flammkuchen mit Schinken und Lauch

Schinken-Lauch-Pilz-Quiche mit Blätterteig

Rezepte mit Zwiebel

Zwiebelkuchen

Herzhafter Zwiebelkuchen

Balsamico-Zwiebel Flammkuchen mit Ziegenkäse

Flammkuchen mit Zwiebel und Speck (Elsässer Art)

Flammkuchen mit Pilzen und Zwiebeln

Original Quiche Lorraine

Winterliche Rezepte mit Wirsing & Kohl

Pizzateig

Dinkel-Pizzaschiffchen mit Wirsing

Wirsing-Quiche mit getrockneten Tomaten

Wirsing-Flammkuchen

Pizzabällchen mit Wirsing und Speck

Asiatischer Gemüse-Curry-Strudel mit Tofu

Pizza mit Kohlsprossen

Rezepte mit Kürbis

Quiche- & Tarteteig

Kürbis-Huhn-Quiche mit Ziegenfrischkäse

Vegetarischer Kürbisstrudel

Knusprige Mini-Kürbisstrudel mit Curry

Flammkuchen mit Kürbis und Ziegenfeta

Kürbis-Tomaten Quiche

Topinambur-Quiche mit Kürbis

Vegetarische Kürbispizza mit Basilikumpesto

Süße Kürbistarte mit Frischkäse

Noch mehr Kürbisrezepte

Wintergemüse: Gemüsesorten aus der Kälte

Gärtnern auch im Winter: Welche Gemüsesorten in der kalten Jahreszeit wie angebaut werden können, was es beim Ganzjahresgärtnern zu beachten gilt und warum Wintergemüse gesundheitlich wie ökologisch richtig viel Sinn macht.

Das ganze Jahr über Gemüse aus eigener Ernte genießen? Wintergemüse macht’s möglich. Mit 77 Gemüsesorten, die auch in der kalten Jahreszeit überaus schmackhaft gedeihen, sind die Wintermonate kulinarisch gesehen sogar überraschend vielfältig.

Es muss nicht nur Lagergemüse sein

Die kalte Jahreszeit hat nämlich weit mehr zu bieten als Lagergemüse wie Kraut und Sellerie. Genau genommen stehen etwa knackige Salate, Kohlrabi, Brokkoli, Zwiebeln, frische Kräuter, winterharten Möhren oder Rüben auf dem Gemüse-Speiseplan. Obendrein gedeiht das saisonale Wintergemüse noch völlig energiefrei an der frischen Luft. Heißt: Es kommt im Gegensatz zum ganzjährig erhältlichen regionalen Sommergemüse wie Tomaten, Gurken oder Paprika ohne energieintensive, beheizte Glashäusern aus.

Zum richtigen Zeitpunkt pflanzen, im Winter ernten

Gemüse das ganze Jahr über zu ziehen, macht ökologisch also richtig Sinn. Garten oder Balkon können mit dem richtigen Zeitmanagement ohne weiteres zwölf Monate lang bestellt werden. Worauf es ankommt? Auf den richtigen Zeitpunkt. „Wichtig ist, dass die Kulturen vor dem Winter noch Gelegenheit haben einzuwurzeln. Sind die Gemüsesorten noch dazu winterhart, dann schaffen sie alle Temperaturen, die wir im Winter haben“, erklärt Anna Ambrosch vom Jaklhof in Kainbach bei Graz. Auf ihrem Biohof erntet sie das ganze Jahr über. Das Gemüse wächst energiefrei entweder völlig ungeschützt oder mit Vlies abgedeckt im Freiland sowie im unbeheizten Folientunnel.

Saisonales Wintergemüse, maximale Nährstoffe

Gemüse, das in der kalten Jahreszeit im Freien gedeiht, bietet dem Körper noch dazu die optimale Nährstoffversorgung. „Durch den Kälteeinfluss baut das Gemüse mehr sekundäre Inhaltsstoffe auf, als im Sommer“, betont Biobäuerin Anna Ambrosch. Dadurch wirkt es immunstärkend. Zusätzlich zählt der Großteil des Wintergemüses außerdem noch zu den wärmenden Lebensmitteln.

Für Beginner: Sechs Gemüsesorten einfach angebaut

Generell brauchen Pflanzen im Winter relativ wenig Pflege, zwei- bis maximal dreimal sollte gegossen, auf Dünger vollständig verzichtet werden. Wichtig ist eine gute Belüftung, damit Fäulnis und Schimmel keine Chance haben. Und: Nach dem Frost sollte das Gemüse erst geerntet werden, wenn es von selbst wieder aufgetaut ist. Welche Gemüsesorten können nun im Garten oder am Balkon angebaut werden? 6 Gemüsesorten, die du im Winter ernten kannst, findest du hier:

Der Klassiker, der spätestens seit er von den Amerikanern als Power-Zutat in Smoothies und Buddha Bowls gehypt wird, auch bei uns sein wohlverdientes Revival erlebt. Grünkohl wächst entweder ungeschützt im Beet oder auch im Balkonkisterl. Im Juli gesetzt, können ab Herbst die Blätter von unten nach oben den ganzen Winter über geerntet werden.

Der Vogerl- oder Feldsalat ist einer der nährstoffreichsten Vertreter der winterharten Salatpalette, die von Asiasalaten, über Endivie und Radicchio bis hin zu Zuckerhut reicht. Vogerlsalat wächst im Beet und im Topf, angesetzt werden sollte er im September oder Oktober. Er gedeiht zügig, stellt aber bei Temperaturen unter acht Grad das Wachstum ein. Deswegen gibt es meist erst im Frühjahr reiche Ernte.

Lange Zeit durch die Erdäpfel von den Tellern verdrängt, erlebt die nussig schmeckende Knolle nun ein furioses Comeback. Verarbeitet werden kann sie mit oder ohne Schale, sie schmeckt sogar roh. Mindestens zehn Wochen vor der geplanten Erde muss der Topinambur ausgesetzt werden. Ab September bzw. Oktober kann bis ins Frühjahr hinein geerntet werden, das Power-Gemüse ist bis minus 30 Grad Celsius frosthart.

Hier findest zwei Rezepte mit dem Topinambur: Topinambur-Quiche mit Kürbis und Topinamburecken mit Ziegenfrischkäse.

Neben den Sommermöhren, die den Winter über mit Erde oder Sand bedeckt kühl und dunkel gelagert werden können, gibt es auch winterharte Vertreter wie die Sorte Milan. Im September ausgesät, kann sie im Februar geerntet werden.

Gesät werden sollte Petersilie im März oder April. Sie gedeiht im Topf ebenso wie im Beet. Das Wurzelgemüse ist extrem reich an Vitamin C, das gerade in der kalten Jahreszeit besonders wichtig für den Körper ist. Im November und Dezember ist die Petersilie schließlich erntefertig.

Jungzwiebel sind ein besonders pflegeleichtes Wintergemüse, das sogar im Balkonkisterl prächtig gedeiht. Die Steckzwiebeln kommen im Oktober in die Erde, im Februar kann er genossen werden.

Wir haben noch ein Wintergemüse-Rezept für dich: Kipferl mit Wintergemüse-Füllung. Am besten gleich ausprobieren!

Noch mehr Inspiration gewünscht?

Noch mehr Inspiration findest du in unseren Rezeptsammlungen. In unserem Teigwiki warten hilfreiche Tipps & Tricks und Wissenswertes rund ums Thema Teige auf dich.