Blätterteig-Rezepte: Über 100 Ideen von herzhaft bis süß

Blätterteig ist ein echtes Allround-Talent in der Küche – und mit unseren frischen Blätterteigen wird das Backen zum Kinderspiel. Egal ob du herzhafte Strudel für das Mittagessen, knuspriges Fingerfood für die nächste Party oder süßes Gebäck zum Kaffee suchst: Unsere Blätterteig-Rezepte bieten dir Inspiration für jeden Anlass und jeden Geschmack.

Luftig, knusprig & vielseitig backen

Das Besondere an unseren Rezepten? Mit unseren frischen Teigen geht's im Handumdrehen – einfach aus dem Kühlschrank nehmen, entrollen und loslegen. Kein mühsames Teigkneten, kein Tourieren, keine langen Wartezeiten. Ob unser klassischer veganer Blätterteig, der feine Butter-Blätterteig oder der frische Dinkel-Blätterteig – du hast die Wahl und wir liefern die passenden Rezeptideen dazu. Schicht für Schicht knusprig, luftig und einfach fannytastisch gut.

Stöbere durch unsere große Auswahl an herzhaften und süßen Blätterteig-Rezepten und finde dein neues Lieblingsrezept. Weiter unten findest du außerdem hilfreiche Tipps zur Verarbeitung, Antworten auf häufige Fragen und jede Menge Teig-Wissen rund um den Blätterteig. 😉

Herzhafte Blätterteig-Rezepte – von Strudel bis Fingerfood

Wenn es schnell gehen soll und trotzdem richtig gut schmecken muss, sind herzhafte Blätterteig-Rezepte die perfekte Lösung. Ob als sättigendes Hauptgericht für die Familie, als Snack für die Mittagspause oder als Fingerfood auf dem Partybuffet – herzhaft gefüllter Blätterteig gelingt immer und kommt bei Groß und Klein gut an. Unsere herzhaften Rezepte kombinieren den knusprigen Teig mit Gemüse, Käse, Schinken oder Fleisch und sind in der Regel in unter 30 Minuten zubereitet.

7 herzhafte Strudel-Rezepte mit Blätterteig

Blätterteig

Herzhafter Blätterteigstrudel mit Schinken und Käse

Blätterteigstrudel mit Spinat und Feta

Deftiger Erdäpfel-Sauerkrautstrudel

Vegetarischer Kürbisstrudel

Kartoffelstrudel mit Speck

Hackfleisch-Gemüse-Strudel aus dem Thermomix

Blätterteig Lauchstrudel mit Speck

7 herzhafte Blätterteig-Snacks & Fingerfood

Cheeseburger Taschen

Kinderparty / Kindergeburtstag

Meatball-Sticks

Kinderparty / Kindergeburtstag

Einfache Käsestangen aus Blätterteig

5-Zutaten Schinkenkipferl mit Crème fraîche

Blätterteig-Snack-Raketen

Parmesan-Spinat Twister

Upside Down Blätterteigecken

7 Rezepte für Hauptgerichte mit Blätterteig

Blätterteig

Vegetarische Brokkoli-Käse-Taschen

Französische Tomaten Tarte Tatin

Bunter Gemüsekranz

Gegrillte Fetapäckchen mit Spinat

Herzhafte Karotten-Blätterteigtarte

Knuspriger Blätterteig-Pizzakranz aus dem Thermomix

Blätterteigtarte mit grünem Spargel

Alle herzhaften Blätterteig-Rezepte

Süße Blätterteig-Rezepte – von Strudel bis Nascherei

Süße Blätterteig-Rezepte sind die perfekten Begleiter für die Kaffeejause, den spontanen Besuch oder einfach, wenn die Lust auf etwas Süßes kommt. Der zarte, knusprige Teig harmoniert wunderbar mit Obst, Topfen (Quark), Nüssen und Schokolade. Und das Beste: Die meisten unserer süßen Blätterteig-Rezepte sind in weniger als 30 Minuten zubereitet – perfekt, wenn es schnell gehen muss.

6 süße Strudelrezepte mit Blätterteig

Blätterteig

Topfen-Heidelbeer-Strudel mit Blätterteig

Wiener Topfenstrudel ein Mehlspeis-Klassiker

Wiener Blätterteig Apfelstrudel

Veganer Topfenstrudel

Kirsch-Topfenstrudel

Brombeer-Topfen-Strudel

7 süße Blätterteig-Snacks

Blätterteig

Cremeschnitten: Der Mehlspeis-Klassiker

Biscoff Swirls

Marillenspitz

Süße Blätterteigtaschen

Schnelle Nussecken aus Blätterteig

Blätterteigschleifen mit Nussnougat- & Pistaziencreme

Nusstaschen

Alle süßen Blätterteig-Rezepte

Blätterteig richtig verarbeiten - Tipps & Tricks

Du möchtest, dass dein Blätterteig perfekt aufgeht und schön knusprig wird? In unserem Teig-Wiki findest du alles, was du wissen musst – von der richtigen Verarbeitung bis hin zu kreativen Zubereitungsideen.

Teigwissen: Blätterteig

Blätterteig richtig verarbeiten

5 hilfreiche Tipps 5 hilfreiche Tipps

Blätterteig im Airfryer

Zu den Tipps Zu den Tipps

Blätterteigstangen selber machen

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Blätterteig bestreichen: 6 Möglichkeiten

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Alles Strudel: Blätterteig vs. Strudelteig

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Teigreste verwerten: Süßer Snack aus Blätterteig

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Unsere kleine Teigfibel: Blätterteig

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Kreative Falttechniken für dein Blätterteig-Gebäck

Blätterteig-Schleifen backen

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Nester aus Blätterteig falten: Wir zeigen dir, wie es geht

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Windräder aus Teig falten: So geht's!

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Häufige Fragen zu Blätterteig-Rezepten

Mit Blätterteig sind dir keine Grenzen gesetzt – du kannst ihn sowohl herzhaft als auch süß zubereiten.

Zu den beliebtesten herzhaften Rezepten zählen Strudel (z. B. mit Spinat und Feta oder Lauch und Speck), Blätterteigtaschen, Kipferl, und knuspriges Fingerfood.

Auf der süßen Seite sind Apfelstrudel, Topfentaschen, Nussecken und Obstschnitten echte Klassiker. In unserer Rezeptsuche findest du über 100 Ideen für jeden Anlass.

Wir empfehlen, unseren Blätterteig im vorgeheizten Backrohr bei 220° C Ober- und Unterhitze für 20 bis 25 Minuten zu backen.

Wichtig: Den Backofen immer gut vorheizen, bevor der Blätterteig hineinkommt. Nur so kann der Teig Schicht für Schicht aufgehen und wird richtig knusprig. Die genaue Temperatur und Backzeit findest du jeweils im Rezept. Mehr Tipps dazu gibt es in unserem Teigwiki Blätterteig richtig verarbeiten.

Für eine goldgelbe, glänzende Kruste kannst du den Blätterteig mit verquirltem Ei, Eigelb oder Milch bestreichen. Für eine vegane Variante eignet sich pflanzliche Milch oder eine Mischung aus pflanzlicher Sahne mit einer Prise Kurkuma.

In unserem Teigwiki Blätterteig bestreichen: 6 Möglichkeiten zeigen wir dir alle Optionen im Detail.

Ja, Blätterteig lässt sich auch im Airfryer zubereiten! Besonders kleine Snacks wie Blätterteigtaschen, Kipferl oder Stangerl gelingen darin wunderbar knusprig. Wichtig ist, den Airfryer vorzuheizen und die Teigstücke nicht zu dicht nebeneinander zu legen, damit die heiße Luft gut zirkulieren kann.

Alle Tipps und Tricks findest du in unserem Teigwiki Blätterteig im Airfryer.

Unser Tante Fanny Frischer Blätterteig und unser Frischer Dinkel-Blätterteig sind von Haus aus vegan – sie enthalten keine Butter, Eier oder andere tierische Zutaten. Damit eignen sie sich perfekt für vegane Rezepte.

Wenn du einen Blätterteig mit Butter-Note bevorzugst, greifst du zu unserem Frischen Butter-Blätterteig, der mit 100 % feiner Butter hergestellt wird. Hier findest du eine Übersicht aller veganen Tante Fanny Frischteige.

Nein! Unsere frischen Tante Fanny Blätterteige sind bereits backfertig ausgerollt auf Backpapier. Du musst den Teig nur entrollen, nach Belieben zuschneiden, füllen und ab in den Ofen. Das Backpapier kannst du gleich als Unterlage verwenden und mitbacken.

Alle Verarbeitungstipps findest du in unserem Teigwiki Blätterteig richtig verarbeiten.

Grundsätzlich sind Blätterteig und Strudelteig zwei verschiedene Teige, die Namen werden oft nur synonym gebraucht. Der große Unterschied liegt in den Teigschichten: Strudelteig besteht aus einer einzigen, hauchzarten Teigschicht, Blätterteig aus vielen dünnen, übereinander liegenden Teigschichten. Der Grund dafür: die unterschiedliche Herstellung.

Mehr dazu in unserem Vergleich Blätterteig vs. Strudelteig.