Rezepte mit Spinat

1. Spinat hat weniger Eisen als gedacht

Spinat macht stark – zumindest Popeye. Dabei hat er zehnmal weniger Eisen, als lange Zeit angenommen wurde. Schuld daran ist ein simpler Rechenfehler, ein Komma ist verrutscht. 100 Gramm Spinat enthalten nämlich nicht 35 Gramm , sondern lediglich 3,5 Gramm Eisen. Damit gehört der grüne Held aber trotzdem noch zu den eisenreicheren Gemüsesorten.

3. Hilft beim Abnehmen

Spinat ist ein Figurschmeichler – 100 Gramm enthalten nur rund 20 Kalorien, gleichzeitig wirkt das Power-Gemüse aber extrem sättigend. Und: Spinat zügelt den Appetit. Die in den Blättern enthaltenen Thylakoide verhindern erfolgreich Heißhungerattacken, weil sie das appetithemmende Hormon GLP-1 aktivieren, das auch die Insulinausschüttung stimuliert. So bleibt der Blutzuckerspiegel konstant und die Lust auf Süßes fällt flach.

5. Einfach anzubauen

Spinat ist dankbar. Er ist pflegeleicht, wächst schnell und lässt sich bis zu fünfmal ernten. Dafür Blätter weit unten abschneiden und die Herzen stehenlassen. Ein nährstoffreicher Boden ist Muss – am besten mit Kompost anreichern. Im Frühjahr kann Spinat von März bis Mai gesät werden, von April bis Anfang Juni ist Erntezeit. Und für die Herbsternte? Soll im August und September gesät werden, dann sprießen im Oktober die Blätter.

Winterharte Sorten können auch in der kalten Jahreszeit frisch geerntet werden – so hat das Blattgemüse das ganze Jahr Saison. Richtig fein ist Spinat auch aus dem Blumenkasten am Balkon oder Fensterbrett, wo er sich problemlos anbauen lässt.

7. Spinat aufwärmen & richtig essen

In ein feuchtes Küchentuch gehüllt hält frischer Spinat im Gemüsefach des Kühlfachs gut zwei Tage. In dieser Zeit bleiben auch die Nährstoffe in den Blättern erhalten. Sonst ist Tiefkühl-Spinat eine echte Alternative.

Aber Achtung: Wird gekochter Spinat gelagert oder über längere Zeit warmgehalten, wandelt sich das im Gemüse enthaltene Nitrat in Nitrit um, das die Sauerstoffaufnahme im Blut behindert. Spinat darf schon aufgewärmt werden. Allerdings rasch, nur ein einziges Mal, bei mindestens 70 Grad – um Bakterien und Keime abzutöten – und nachdem er vorher im Kühlschrank gelagert war. Babys reagieren übrigens empfindlicher auf Nitrit: Sie sollten daher keinen erwärmten Spinat essen. Das gilt übrigens auch für stillende Mütter. Auch bei Kindern unter drei Jahren ist noch Vorsicht geboten.