Nyári barackos receptek

A legismertebb és legnagyobb területen termesztett hagyományos sárgabarack. A Gönci magyar kajszi a Magyar kajszi egyik kiemelkedő, szelektált helyi változata, amely Északkelet-Magyarországon (a Hernád völgyében) a leghíresebb.

• Érési idő: Július közepe.

• Gyümölcs: Közepes méretű (kb. 40–45 g), gömbölyded, oldalról kissé lapított. Héja narancssárga, a napos oldalon kárminpirossal mosott. Húsa narancssárga, rendkívül lédús, finom rostú és páratlanul aromás. Magbele édes.

• A fa jellemzői: Középerős növekedésű, közepesen sűrű koronát nevel. Korán termőre fordul, bőtermő és öntermékeny, így porzófajta nélkül is jól terem. A téli és kora tavaszi fagyokra viszont érzékeny.

• Felhasználás: Sokoldalú; friss fogyasztásra, lekvárnak, befőttnek és prémium pálinkának is a legjobb választás.

Ceglédi óriás: A hazai nemesítésű „óriás” fajtakör legnépszerűbb és legelterjedtebb tagja.

• Érési idő: Július eleje–közepe (a Magyar kajszi előtt érik 5–7 nappal).

• Gyümölcs: Igen nagy méretű, optimális körülmények között a 90–120 grammot is elérheti. Alakja megnyúlt, oldalról lapított tojásdad. Héja világos narancssárga, napsütötte oldalán kárminpiros. Húsa világos narancssárga, rostos, bőlevű és éretten olvadó. Íze kellemesen édes-savas.

• A fa jellemzői: Középerős növekedésű, széthajló koronájú. Önmeddő, ezért porzófajtát (pl. Magyar kajszi, Ceglédi bíborkajszi) igényel maga mellé. Virágrügyei a téli lehűléseket a Magyar kajszinál jobban bírják.

• Felhasználás: Rendkívül mutatós, piacos gyümölcs, főként friss fogyasztásra és konzervipari feldolgozásra ajánlott.

Ceglédi arany: A Ceglédi óriás és a Magyar kajszi keresztezéséből született sikeres magyar hibrid.

• Érési idő: Július közepe–vége.

• Gyümölcs: Nagy méretű, gömbölyded. Narancssárga alapszínét a napos oldalon piros bemosódás díszíti. Húsa keményebb állagú, illatos, lédús, de csak teljesen éretten válik igazán zamatossá. Hajlamos a gyors puhulásra a teljes érés fázisában.

• A fa jellemzői: Erős növekedésű, korán termőre fordul, és kiemelkedően nagy hozamokra képes. Önmeddő, jó pollenadói a Magyar kajszi és a Ceglédi bíborkajszi. Moníliára sajnos érzékeny.

• Felhasználás: Elsősorban friss fogyasztásra és házi konyhai feldolgozásra javasolt.

Nagykőrös környékéről származó, szelektált hagyományos magyar tájfajta.

• Érési idő: Július vége – augusztus eleje (kései érésű).

• Gyümölcs: Középnagy (kb. 35–40 g), oldalról erősen lapított gömb alakú. Héja enyhén molyhos, narancssárga alapon a napos oldalon 40-60%-ban kárminpirossal mosott. Húsa sötét narancssárga, finoman rostos, lédús és kifejezetten édes, jellegzetes aromával. Magvaváló.

• A fa jellemzői: Erős növekedésű, hatalmas, szétterülő gömb koronát nevel. Öntermékeny és rendkívül bőtermő. Hajlamos a túlkötődésre, ezért a gyümölcsök méretének megőrzéséhez ritkítást igényel. Az egyik legjobb fagytűrő képességű hazai fajta.

• Felhasználás: Kitűnő friss fogyasztásra, de finom rostjai és magas cukortartalma miatt a konzervipar és a lekvárkészítés egyik legkedveltebb alapanyaga.

Franciaországból (a Rhône-völgyéből) származó, de Magyarországon az egyik legbiztonságosabban termeszthető, prémium kései fajta.

• Érési idő: Július vége – augusztus eleje (kb. 10–14 nappal a Magyar kajszi után érik).

• Gyümölcs: Középnagy vagy nagy méretű (kb. 45–55 g), kissé megnyúlt, tompa kúp alakú. Héja tetszetős, világos narancssárga, a napos oldalon élénkpiros bemosódással vagy pontozottsággal. Húsa narancssárga, nagyon kemény állagú, így nem nyomódik. Íze kellemesen édeskés, finom aromájú, a héj körül enyhén savanykás. Magvaváló.

• A fa jellemzői: Középerős növekedésű, feltörő, majd később szétterülő, sűrű koronát nevel. Korán termőre fordul, rendkívül bőtermő és öntermékeny. Virágai későn nyílnak, virágrügyei pedig kimagaslóan jó téli és tavaszi fagytűréssel rendelkeznek, ezért a fagyveszélyesebb helyekre is ideális.

• Felhasználás: Kiválóan szállítható és jól tárolható. Friss fogyasztásra, darabos lekvárokhoz, befőttekhez és mélyhűtésre is tökéletes a kemény húsa miatt.

Amerikai (Washington államból származó) nemesítésű fajta, amely látványos megjelenésével és kiváló ellenállóságával hódított teret a hazai kertekben.

• Érési idő: Július közepe – vége (kb. 5–7 nappal a Magyar kajszi után érik).

• Gyümölcs: Kifejezetten nagy méretű (kb. 60–80 g, de ritkítással még nagyobb), oldalról erősen lapított tojásdad alakú. Héja és húsa egyaránt élénk, ragyogó narancssárga. Húsa nagyon tömör, kemény, lédús. Íze kissé savanykás, igazi aromáját és édességét csak teljesen, fán megérve nyeri el. Magvaváló.

• A fa jellemzői: Erős növekedésű, szétterülő, jól alakítható koronát nevel. Rendkívül korán termőre fordul és nagyon bőtermő. Önmeddő, ezért porzófajtát igényel (jó porzói pl. a Bergeron vagy a Ceglédi arany). Nagy előnye, hogy a sárgabarackokat tizedelő Sharka vírussal (PPV) szemben toleráns.

• Felhasználás: A piacok egyik legmutatósabb gyümölcse. Kiváló pulton tarthatósága és szállíthatósága miatt friss piaci értékesítésre, valamint fanyarabb, karakteres lekvárok készítéséhez ajánlott.

A gyümölcs elfogyasztása után rögtön használd fel a magot. Minél tovább tárolod, annál nehezebben csírázik.

Fontos: a mag legyen tiszta, mert a gyümölcshús maradványai penészedhetnek.

Most jön a mag kicsíráztatása. Erre több módszer is van. Mindegyiknél az a lényeg, hogy elegendő víz jusson a mag belsejébe, ott szunnyad ugyanis a magkezdemény. Négy lehetőség közül választhatsz:

1. A magot azonnal körülbelül 3 cm mélyen laza földbe kell tenni. Ez a módszer lassabb, mert a kis növénynek saját erejéből kell áttörnie a kemény maghéjat.

2. A teljes magot előtte egy hétig vízbe áztatod, és csak utána ülteted el.

3. Reszelővel érdesítheted a magot, így a víz gyorsabban eléri a magot, és az gyorsabban csírázik.

4. Ha diótörővel feltöröd a magot, és csak a belső magkezdeményt ülteted el, az a leggyorsabb megoldás.

A kis csírát most egy virágcserépbe ültetjük, a földet pedig nedvesen tartjuk. A cserepet akár fóliával is lefedheted, de időnként nyisd fel, különben a növény berohadhat. Ideális a föld és homok keveréke, trágyát ne használj! És ne csüggedj: az első zöld hajtás megjelenéséig akár egy egész év is eltelhet.

Ha a növény kibújik, világos helyre kell tenni, és rendszeresen öntözni. Az erős, közvetlen napsütést nem kedveli, ahogy a szelet és az esőt sem. Később ki lehet ültetni a kertbe, lehetőleg félárnyékos, homokos, kevés földdel rendelkező helyre. Így a fa ugyan nedves marad, de nem alakul ki pangó víz. Hűvösebb éghajlaton érdemes közvetlenül házfal mellé ültetni, és kezdetben tetővel védeni az esőtől.

Aki saját fát nevel, annak türelem kell. Az első gyümölcsök 3–5 év után jelennek meg. Az érett barackot sima, puha héj és intenzív illat jelzi. A hüvelykujjszabály is segít: finoman nyomd meg a gyümölcsöt. Ha kissé enged, akkor érett.