Rhabarber: 9 Ideen für die Zubereitung
Von Anfang April bis Ende Juni bereichert der hübsche Rhabarber wieder unseren Speiseplan. Wir haben für dich 9 kreative Verarbeitungsideen für das beliebte Stangengemüse parat.
Rhabarber: Hard Facts
Schmeckt fruchtig-sauer wie Obst, ist aber tatsächlich eine Gemüsesorte
Rhabarber ist reich an Vitamin C und Ballaststoffen
Rhabarber enthält jede Menge Mineralstoffe wie Kalium und Phosphor
2 Rhabarbersorten zur Auswahl
Rotfleischiger Rhabarber: schmeckt eher mild und süß
Grünfleischer Rhabarber: schmeckt etwas saurer
Wie bereitet man Rhabarber richtig zu?
Rhabarber-Blätter und -Schale enthalten besonders viel Oxalsäure, deswegen solltest du die Blätter und den Stielansatz wegschneiden und nur geschälte Stängel essen. Auch Kochen verringert den Oxalsäuregehalt, deswegen solltest du Rhabarber nicht roh essen.
9 Ideen für die Zubereitung von Rhabarber
1. Rhabarbersirup
Rhabarbersirup schmeckt in Desserts, Spritzern, Cocktails, Mocktails (alkoholfreie Cocktails) oder mit (Mineral-)Wasser.
Unser Tipp: Mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft oder einer Zitronenscheibe schmecken sämtliche Rhabarbergetränke noch besser. 😉
2. Rhabarbermarmelade
Der Klassiker! Probier doch mal unser Rezept für fruchtige Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit duftenden Holunderblüten. 😉
Zutaten für 6 Gläser á 200 ml:
700 g Erdbeeren
300 g Rhabarber
3 gehäufte EL Holunderblüten, einzeln abgezupft
500 g Gelierzucker 2:1
Zubereitung:
Stielansatz der Erdbeeren entfernen und Erdbeeren vierteln
Stielansatz und Blätter des Rhabarbers abschneiden und Stangen schälen. Danach in mundgerechte Stücke schneiden
Erdbeeren und Rhabarber mit ca. 1/8 l Wasser in einem weiten Topf langsam zum Kochen bringen. WICHTIG: Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt!
Die heißen Früchte mit einem Pürierstab mixen
Die pürierte Masse mit dem Gelierzucker vermischen und zum Kochen bringen. Nach Packungsanleitung kochen
Eine Minute vor Ablauf der Kochzeit die Holunderblüten beimengen
Heiße Marmelade in sterile Gläser füllen und fest verschließen
Normalerweise hält sich die Erdbeer-Rhabarber-Marmelade in fest verschlossenen Gläsern mindestens 1 Jahr.
3. Rhabarbersmoothie
Richtig erfrischend!
Rhabarber schälen
in Stücke schneiden
in Apfel- und Orangensaft weichkochen
Alles hineinmischen, was dir schmeckt (z.B. Erdbeeren, Banane, Kokosmilch,…)
4. Rhabarbergemüse
Rhabarber schmeckt auch als Beilagengemüse oder vegetarisches Hauptgericht. Ganz solo mit karamellisierten Zwiebeln, aber auch im Zusammenspiel mit anderen Gemüsesorten. Etwa mit Blattspinat, Spargel, grünen Bohnen oder Zucchini.
5. Rhabarbersalat
Für den Salat, Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden, danach 5 Minuten in einer Pfanne dünsten.
Er passt zu jedem Blattsalat, aber auch zu Spargel oder anderem Salatgemüse.
6. Rhabarberkompott…
...ist superschnell gemacht:
Rhabarberstangen schälen und in mundgerechte Stücke schneiden
Mit Wasser bedecken und gemeinsam mit Zucker und Vanillepulver einige Minuten weichkochen
Unser Tipp: Rhabarberkompott schmeckt auch mit Äpfeln wunderbar. Am besten noch etwas Zimt hinzufügen.
7. Süßes Rhabarbergebäck
Teig und Rhabarber vertragen sich bestens, da der saure Rhabarber die Süße des Gebäcks perfekt ausbalanciert. Ideal sind Blechkuchen, Strudel oder Tarte - lass dich inspirieren!
Unsere Rhabarber-Rezepte
8. Rhabarberchutney
Säure, Süße und Schärfe müssen sich bei einem guten Chutney die Waage halten. Rhabarberchutneys schmecken als Soße zu Fleisch-, Gemüse- und Fischgerichten.
9. Rhabarberchips
1/4 l Wasser mit 1/4 kg Zucker aufkochen und leicht abkühlen lassen → ergibt “Läuterzucker”
Rhabarberstängel mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden
Die Rhabarberstreifen durch den noch heißen Läuterzucker ziehen
Die durchzogenen Rhabarberstreifen bei 100°C 1 Stunde im Backofen backen
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