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Altwiener Apfelstrudel aus gezogenem Strudelteig

Strudelteig Süß Vegetarisch Alltag Dessert

Altwiener Apfelstrudel aus gezogenem Strudelteig

Name: Altwiener Apfelstrudel aus gezogenem Strudelteig
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Altwiener Apfelstrudel
Ingredients: 1 Pkg. Tante Fanny Gezogener Strudelteig 120 g; 900 g Tante Fanny Back- und Strudelapfel, geschält, entkernt und feinblättrig geschnitten; 1 - 2 EL Zitronensaft; 50 g Rosinen; 2 EL Rum; 70 g Butter + etwas mehr zum Bestreichen; 50 g Semmelbrösel (Paniermehl); 50 g Feinkristallzucker; 50 g Walnüsse, gerieben; 1 TL Zimt

Hauchdünner Strudelteig, saftige Äpfel, Rum-Rosinen, Walnüsse und in Butter geröstete Brösel: So schmeckt der Altwiener Apfelstrudel, wie man ihn aus dem Wiener Kaffeehaus und von Omas Sonntagstisch kennt. 🍎 Klassisch wird der Wiener Apfelstrudel mit gezogenem Strudelteig gebacken. Dieser Teig wird so dünn ausgezogen, dass man der Überlieferung nach die Zeitung durch ihn hindurch lesen kann.

Mit unserem gezogenen Strudelteig gelingt dir der Altwiener Apfelstrudel nach österreichisch-ungarischer Tradition ganz entspannt in deiner eigenen Küche, mit knusprig-zarten Schichten und einer duftenden Apfelfüllung.

Du magst es lieber noch blättriger? Dann probier unseren Apfelstrudel mit Blätterteig. Und wo genau der Unterschied zwischen Strudelteig und Blätterteig liegt, erfährst du in unserem Teigwiki „Alles Strudel“. 😉

25 min

25-30 min

200 °C

180 °C

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Altwiener Apfelstrudel aus gezogenem Strudelteig - Tante Fanny

Kann mit folgenden Teigen zubereitet werden

Gezogener StrudelteigZum Produkt

Zutaten

für 2 Altwiener Apfelstrudel

1 Pkg. Tante Fanny Gezogener Strudelteig 120 g
900 g Tante Fanny Back- und Strudelapfel, geschält, entkernt und feinblättrig geschnitten
1 - 2 EL Zitronensaft
50 g Rosinen
2 EL Rum
70 g Butter + etwas mehr zum Bestreichen
50 g Semmelbrösel (Paniermehl)
50 g Feinkristallzucker
50 g Walnüsse, gerieben
1 TL Zimt

Zubereitung Backofen

Im Backmodus bekommst du ein optimierte Ansicht der Zubereitung und dein Bildschirm geht nicht in Ruhemodus.

Schritt 1

Äpfel mit Zitronensaft vermengen und Rosinen in Rum einweichen.

Schritt 2

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Teigblätter laut Packungsanleitung vorbereiten.

Schritt 3

Semmelbrösel (Paniermehl) in Butter in einer Pfanne hell anrösten und danach mit Rosinen, Rum, Zucker, Walnüssen und Zimt mischen und die Äpfel unterheben.

Schritt 4

1 Strudelblatt auf ein befeuchtetes Tuch legen, mit Butter bepinseln und ein zweites Blatt um 90° gedreht darüber legen (damit die Faltkanten nicht übereinander liegen).

Schritt 5

Halbe Menge der Füllung auf dem unteren Teigdrittel verteilen, dabei ca. 3 cm rechts und links aussparen. Seitenränder einschlagen, oberen Teigrand mit Butter bepinseln und mit Hilfe des Geschirrtuchs einrollen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Schritt 6

Strudel mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit Butter bestreichen.

Schritt 7

Altwiener Apfelstrudel im Backofen ca. 25 - 30 Min. auf mittlerer Schiene goldbraun backen.

Tipp

Apfelstrudel schmeckt am besten, wenn er ofenwarm serviert wird. Vor dem Servieren mit Staubzucker (Puderzucker) bestreuen!

Durchschnittliche Bewertung:4.3/5von 5 Sternen

Hab ich nachgemacht

Was gehört in einen Apfelstrudel?

Kaum ein Dessert, hat so viele Fans wie der Apfelstrudel. 🍎 Deswegen auch immer die Frage: „Wie macht man eigentlich den perfekten Apfelstrudel?“

Ganz wichtig dafür, sind natürlich die Äpfel. Hier eignen sich etwas größere, leicht säuerliche Äpfel. So geht das Schälen und Schnibbeln schneller. Für einen Strudel brauchst du etwa 400 g geschälte und geschnittene Äpfel.🍏

Und hier endet es auch schon mit den strengen Vorgaben. Traditionell wird noch etwas Zitronensaft, Zucker, eine Handvoll Semmelbrösel oder Paniermehl und Rosinen zugegeben und mit Zimt abgeschmeckt. All diese Zutaten können aber nach Wunsch weggelassen werden. Einfach gut durchmischen und abschmecken.

Noch mehr Tipps für den perfekten Apfelstrudel findest du in unserem Teigwiki "Apfelstrudel backen". 😉

Zu den Tipps für deinen Apfelstrudel

Für Apfelstrudel eignen sich säuerliche, aromatische Äpfel, die beim Backen nicht zu Mus zerfallen, besonders gut, so wie unsere Back- und Strudeläpfel.

Außerdem sind Sorten wie Boskoop, Elstar oder Topaz eine gute Wahl für deinen Apfelstrudel. Ihre Säure ist das perfekte Gegenstück zu Zucker, Zimt und Rum-Rosinen.

Du solltest die Äpfel auf jeden Fall schälen, denn die Schale bleibt beim Backen zäh und stört im zarten Strudel. Nach dem Schälen die Äpfel entkernen und feinblättrig schneiden, so garen sie gleichmäßig und lassen sich gut im Strudel einrollen.

Zum Teil ja.

Du kannst schon am Vortag Brösel rösten und Rosinen in Rum einweichen.

Die Äpfel solltest du aber erst kurz vor dem Füllen schälen, entkernen und schneiden, sonst werden sie braun und ziehen zu viel Saft.

Der gefüllte, ungebackene Strudel sollte rasch in den vorgeheizten Backofen, sonst weicht der hauchdünne Teig durch.

Unser Tipp: Backe den Apfelstrudel lieber fertig und genieße ihn am nächsten Tag - er schmeckt auch am Folgetag noch wunderbar.

Beide Strudel sind echte Wiener Mehlspeis-Klassiker, der Unterschied zwischen Apfelstrudel und Topfenstrudel liegt aber in der Füllung:

Beim Apfelstrudel sorgen feinblättrige Äpfel, Zimt, Rum-Rosinen und geröstete Semmelbrösel für eine fruchtig-würzige Füllung.

Beide Mehlspeisen gelingen sowohl mit unserem gezogenen Strudelteig als auch mit unserem frischen Blätterteig.

Lust auf die cremige Variante? Dann probier unseren Wiener Topfenstrudel mit Blätterteig oder unseren veganen Topfenstrudel. 😉