Vegane Blätterteigmuffins mit Spinat und Champignons

Name: Vegane Blätterteigmuffins mit Spinat und Champignons
Total time: 45 min
Yield: 12 Blätterteigmuffins
Ingredients: 1 Pkg. Tante Fanny Frischer Dinkel-Blätterteig 270 g; 2 EL Mehl (zum Auswalken); 8 EL Olivenöl; 200 g kleine Champignons (geviertelt); 2 Knoblauchzehen (geschält, fein gewürfelt); 400 g Blattspinat (frisch, entstrunkt); Alternativ: TK-Blattspinat (aufgetaut, gut ausgedrückt); 1 MSP Muskatnuss (gerieben); Salz und Pfeffer (gemahlen); 50 g veganer Käse (z.B. Simply V Reibekäse-Alternative); 50 g Pinienkerne (geröstet); 3 EL Margarine zum Bestreichen

Vegane Blätterteigmuffins mit Spinat & Pinienkernen. Was für eine herrliche Kombination! Wie du das Rezept in ein paar einfachen Schritten zuhause nachmachst erklären wir dir hier.

25 min

20 min

200 °C

180 °C

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vegane Blätterteigmuffins mit Spinat Tante Fanny

Kann mit folgenden Teigen zubereitet werden

Frischer Dinkel-Blätterteig Zum Produkt

Zutaten

für 12 Blätterteigmuffins

1 Pkg. Tante Fanny Frischer Dinkel-Blätterteig 270 g
2 EL Mehl zum Auswalken
8 EL Olivenöl
200 g kleine Champignons geviertelt
2 Knoblauchzehen geschält, fein gewürfelt
400 g Blattspinat frisch, entstrunkt
Alternativ: TK-Blattspinat aufgetaut, gut ausgedrückt
1 MSP Muskatnuss gerieben
Salz und Pfeffer gemahlen
50 g veganer Käse (z.B. Simply V Reibekäse-Alternative)
50 g Pinienkerne geröstet
3 EL Margarine zum Bestreichen

Zubereitung Backofen

Im Backmodus bekommst du ein optimierte Ansicht der Zubereitung und dein Bildschirm geht nicht in Ruhemodus.

Schritt 1

Backofen auf 190° C Ober-/Unterhitze aufheizen. Blätterteig laut Packungsanleitung vorbereiten. Muffinformen mit zerlassener Margarine ausstreichen.

Schritt 2

Champignons in Öl kurz anbraten, Knoblauch und Blattspinat zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit 4 EL Wasser ablöschen. Mit einem Deckel kurz verschließen, bis die Blätter ein wenig zusammen gefallen sind. Gut vermengen und auskühlen lassen.

Schritt 3

Blätterteig mit dem mitgerollten Backpapier entrollen und ohne Backpapier wieder zu einer Rolle einrollen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und in 12 gleichmäßige Stücke schneiden.

Schritt 4

Mit einem Nudelholz die bemehlten Rollen zu Kreisen auswalken, sodass sie die Formen ausfüllen. (Alternativ können die Kreise auch einfach aus dem Teig ausgestochen oder zugeschnitten werden.)

Schritt 5

Die ausgekühlte Blattspinat-Champignons-Fülle in den Formen verteilen, mit Käse bestreuen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. goldbraun backen. Mit Pinienkernen dekorieren.

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