Recept: Beef Wellington

Beef Wellington: het klinkt chic, maar eigenlijk is het verrassend makkelijk! Een mooi stuk ossenhaas, omhuld met champignons en verpakt in knapperig bladerdeeg: een klassiek gerecht dat altijd indruk maakt. Met dit beef wellington recept zet je zonder stress iets spectaculairs op tafel. Perfect dus voor een feestelijk diner of met kerst. Het bladerdeeg van Tante Fanny zorgt ervoor dat het vlees sappig blijft vanbinnen en krokant wordt aan de buitenkant. Klinkt goed? Tijd om aan de slag te gaan!

35 min

10 min

210 °C

200 °C

Recept printen Link kopiëren

Kan worden bereid met de volgende degen

Vers BladerdeegBekijk product

Zutaten

für 0 portions

1 rol Tante Fanny Vers Bladerdeeg 300 g
500 g ossehaas (runder biefstuk)
2 eetlepels olie
250 g champignons fijn gehakt
3 sjalotjes gesneden
3 g roene koolbladeren geblancheerd
2 eetlepels Peterselie gehakt
zout witte peper
1 ei om het gerecht te bestrijken

Voor de saus

¼ l rundvleesbouillon
1 sjalotje fijn gehakt
Koude roomboter
2 cl Madeira saus

Meer inspiratie

Bekijk ons allereerste Tante Fanny bakboek

Bereiding Oven

In de bakmodus krijg je een geoptimaliseerd beeld van de bereiding en schakelt je scherm niet over naar de slaapstand.

Stap 1

Verwarm de oven voor op 210 °C. Haal het bladerdeeg uit de koelkast en laat het een paar minuten liggen, zodat het op kamertemperatuur komt. Dit zorgt ervoor dat het makkelijker uitrolt.

Stap 2

Bak de sjalotjes in wat olie tot ze glazig zijn. Voeg de fijngehakte champignons toe en bak alles op hoog vuur tot het vocht is verdampt. Meng er wat gehakte peterselie, zout en peper doorheen.

Stap 3

Dep de ossenhaas droog en bestrooi met zout en peper. Verhit olie in een pan en schroei de ossenhaas rondom dicht voor een mooie bruine kleur. Laat het vlees daarna even rusten.

Stap 4

Rol het bladerdeeg uit op een schoon werkvlak. Zorg dat het groot genoeg is om de ossenhaas helemaal in te pakken. Leg de geblancheerde koolbladeren op het deeg om te voorkomen dat het deeg vochtig wordt.

Stap 5

Verdeel het champignonmengsel over het bladerdeeg. Leg de afgekoelde ossenhaas in het midden en vouw het deeg eromheen, zodat het vlees helemaal ingepakt is.

Stap 6

Sluit de zijkanten goed af en bestrijk het bladerdeeg met losgeklopt ei voor een mooie goudbruine kleur. Leg de Beef Wellington op een bakplaat en schuif ‘m in de oven. Zet de temperatuur na 5 minuten terug naar 170 °C voor een gelijkmatige garing.

Stap 7

Haal de Beef Wellington uit de oven en laat hem 10 minuten rusten onder een stukje aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verdelen, waardoor het vlees lekker mals blijft.

Stap 8

Voor de saus: fruit het extra sjalotje in wat boter, blus af met Madeira en voeg de bouillon toe. Laat dit inkoken tot de helft en roer er vlak voor het serveren koude boter door. Dit maakt de saus heerlijk romig.