Varkensfilet in een mantel van aardappel

Stap 1

Verwarm de over voor op 210° C.

Stap 2

Aardappelmantel: Kook de aadappelen in de schil in licht gezouten water.

Stap 3

Laat ze afkoelen en maak er vervolgens puree van.

Stap 4

Zet het spek en de grof gesneden ui aan in de pan en roer het vervolgens door de puree.

Stap 5

Meng de eieren, peterselie en de wortelen met het zout, peper en nootmuskaat naar eigen smaak goed door elkaar.

Stap 6

Haal het bladerdeeg ongeveer 10 minuten voor bereiding uit de koelkast.

Stap 7

Dep de varkenskaas droog en bak alle kanten bruin in een pan met olie. Gebruik peper en zout naar smaak.

Stap 8

Rol het bladerdeeg uit .Verdeel de aardappel puree gelijkmatig over het bladerdeeg.

Stap 9

Verdeel daarover de wortelmengsel en laat een ruimte van 3 cm langs de randen vrij.

Stap 10

Bestrijk de lange kanten met ei.

Stap 11

Leg de gebraden varkenshaas in het midden van het deeg.

Stap 12

Sla de lange kanten van het deeg hier omheen en leg het geheel op het bakpapier.

Stap 13

Bestrijk het pakketje met een geklopt ei.

Stap 14

Versier de buitenkant met deegstukjes die over zijn.

Stap 15

Bak alles in 210° C ca. 30 min. in de oven.

Stap 16

Laat de varkenshaas in een mantel van aardappel ongeveer 10 minuten rusten afgedekt met aluminiumfolie voor dat u hem serveert.